Если хочешь сориентироваться по ценам, то можешь посмотреть, например, тут http://www.devisu.ru/countries/italy/tours/
Для примера, выбираешь вариант эконом http://www.devisu.ru/countries/italy/tours/148595/, смотришь сколько тебе надо дней, прикидываешь какой отель хочется, дополнительно визы прописаны...
Потом можно добавить экскурсии для стоимости http://www.devisu.ru/countries/italy/tours/148041/
как-то так, так же и по другим странам можно посмотреть

а если самостоятельно, то сначала на какой-нить tutu.ru - найти билеты и авиа, потом на booking.com - найти отель, потом на tripadvisor - поискать достопримечательности и сориентироваться по ценам. ну и на сайт посольства, что бы почитать про визу и условия.