Кошмар ИМХО, у няни что-то с головой, ну не будет нормальный человек так по-детски и очевидно подставляться.
В полицию написать заявление. Ну или по крайней мере няне пригрозить, что пишете заявление, что ваши разговоры дома и ее обвинения записаны на веб-камеру (у вас не стоят камеры? ну даже если будет блеф, это может ее припугнуть). В надежде, что она вернет деньги без заведения дела.
А другие семьи я не знаю, как защитить. Ну как?? Желающих нанять ее могут быть сотни..