Имхо, в данном случае виноват именно официант, заказы принимает он, на кухню пожелания клиента передает он, и блюдо получает тоже он, почему весь ресторан надо наказывать?
потому что администратор даже не извинилась. бросила в руки книгу жалоб и ушла