Сужу по знакомым. Есть такие, у кого вообще стаж минимальный и много лет нигде официально не работали, а получают практически так же, как те, кто не имел перерывов в трудовой деятельности и зп при этом была не минимальная, а вполне приличная.
Копию трудовой в месте требования обычно заверяют, сличают с оригиналом, зачем нотариус?
А так да, именно оригинал трудовой подтверждает, что человек уволился и больше не работает.
Куда-то там на учет в центр занятости он вставать не обязан.