Счета имеет смысл просто не в последний момент проверять, достаточно накануне выезда например. Чтоб было время не спеша поговорить. Ну или если в отпуске напал жуткий склероз, можно чаще))
Роспись суперсложную не вижу смысла, навряд ли они будут подделывать чеки. Повторюсь, мне всегда хватало просто заявить, что вот это я не покупала/не посещала, и предложить проверить чеки. Ты же когда что-то на номер записываешь, должна в какой-то бумажке ставить подпись. Вот ее и просишь предъявить по сомнительным расходам. Не пытаясь никого сразу обвинить, просто мол должно быть это ошибка, давайте перепроверим и разберемся. Иногда это реально невнимательность. Например был случай когда подняли чеки и там номер комнаты не мой, но похожий, наверняка просто по человеческой ошибке забили в компьютер не на тех.