Первая ссылка в гугле "Лори Райт, пресс-секретарь Академии питания и диетологии, считает, что исследование не доказывает зависимость развития диабета от сокращения глютена." "Исследование показало, что люди, сократившие употребление глютена, ели меньше клетчатки, а это отчасти могло повлиять на повышенные риски диабета, считает Зонг."
А корреляция там 13% - ну это смешно, товарищи. Поэтому и нет в тех источниках, что я предпочитаю, подобных исследований - они просто лишены смысла