Если стоимость мастер класса установлена на 1 человека и не зависит от числа участников в каком-то интервале (например 10-20 человек), то заболевшие не платят.
Если мастер класс стоит фиксированную сумму и при заказе ее делили на предполагаемое количество участников, то отказ даже одного ученика ведет к подорожанию услуги для остальных. Наверное тут уместно сразу оговаривать, что деньги не возвращаются в случае болезни.
Ну или получить заранее согласие родителей на увеличение цены.