Попробуй мачете - это диафрагма. Ни разу резиновой не была. Из альтернативы самые интересные для меня. Ну или классика - филе минор, тоже не резиновые, вырезка она и есть вырезка, хоть совсем сырой ее ешь, все равно мягко и нежно.