Я бы попробовала хмели-сунели. Или карри. Но это яркие вкусы, можно на пробу, вдруг тебе понравится.
Я для маринада обычно использую соевый соус, горчицу любую, гранулированный чеснок. Можно сладкую паприку.
Еще можно пробовать травы типа прованских или итальянских. Если без соевого соуса, то соль нужна.

Идея с молоком интересная, хочу попробовать сама!