А что в вакансиях пишут? как ты понимаешь, что именно "уход с SAP"?
Вот проектов SAP стало меньше, сотрудники высвобождаются, это верно. тем не менее даже сейчас проекты по внедрению SAP идут.
Как мне сказал коллега, работавший в самом сап-е, у предприятий было закуплено много лицензий, и они все действительны, так что могут внедрять еще лет 10. А обновления и раньше никто на систему не ставил, слишком она сильно допилена. И поддержку от разработчиков тоже особо никто не просил, все делалось руками консультантов. При этом система стоит на серверах, закрытых от интернета, так что внешние атаки ей не грозят, как и передача каких-то данных наружу по каким-то внешним командам. В общем, нет причин не продолжать его использовать.