Мне кажется, в такой ситуации важно меньше заморачиваться необычностью
Из быстрых салатов, для которых все можно купить за две недели - салат из крабовых палочек (только яйца сварить). Курицу запечь тоже недолго: разморозил, специями обсыпал и в духовку. Ассорти из маринованных овощей, грибочки, оливки. Нарезка мясная и сырная, рыбка в вакууме легко две недели пролежат. Тарталетки с творожным сыром за 5 минут на целый стол сделаешь.