Филе палтуса 500г, филе трески 300г, две крупные луковицы, три сладких яблока, лимонный перец.
Рыбу режем на довольно толстые полоски - сантиметра по 2-3 шириной. Лук - тонкими кольцами, и чтобы он не синел в пироге - кольца на время подготовки заливаем соусом - уксус, вода, чуть соли и сахара. Яблоки чистим от кожуры, вырезаем сердцевину и режем тонкими дольками.
Тестом выстилаем дно формы с толстым дном (у меня специальная чугунная скоорода для этого есть), выкладываем сначала треску, равномерно распеределяя ее по объему. В оставшиеся места - куски палтуса, тоже равномерно распределяя. Между ними - на ребро ставим дольки яблока и сверху укрываем все это луком. Добавляем соль + лимонный перец. Закрываем сверху пирог тестом. И очень важно - рыба и яблоки дают много сока. Чтобы пирог не был мокрым, я делаю довольно большие разрезы треугольником и еще их приподнимаю - чтобы дырочки были побольше. В теплое место - на расстойку и включаю духовку на 180. Минут через 20 - пирог в печь. Два раза за время выпечки залазила туда и освобождала дырочки в верхней крышке пирога - чтобы выходил лишний пар . Всего у меня ушел час на выпечку, причем под конец убрала жар до 130 градусов. У меня духовка всегда так печет сырые пироги.
Пока пирог выпекался - сделала соус. Спелые помидоры очистить от кожуры, нарезать крупными дольками, обжарить на капле оливкового масла со специями - но не жарить сильно, а чуточку прихватить, чтобы они были на грани сырости- жарености.
Снимаем их с плиты - в салатник, чуть присолить и и заливаем сметаной.
Когда пирог готов - режем - каждому порцию, и либо прямо сверху поливаем соусом, либо можно в него макать. Но макать не очень удобно, потому что пирог получился нежнейшим и сочным, начинки много и она просто вываливались из кусков.
Вечером ели горячим, с помидорами и сметаной, утром - холодным. Но можно еще разогревать, поставив в остатки сосуа и посыпав сверху тертым сыром. Этого сделать я просто не успела - потому что семейство рыбник просто смело. Яблоки дают нежность, палту с- жирность, треска - впитывает лишний сок, лук - смягчает резкий запах.