Могу поделиться рецептом как я квашу капусту.Берешь капусту, режешь соломкой,
трешь морковку. Все перемешиваешь.
Я беру много моркови: на 5 кг капусты - 1 кг моркови, но и полкило вполне хватит.
Грамм 100 соли, короче должна быть слегка пересолена! Соль строго не йодированная!!!!
Иногда кладу яблоки, порезанные на четвертинки - антоновку, или клюкву.
Капусту лучше нарезать в большую емкость - типа таза. Там ее хорошенько мнешь, а потом трамбуешь в банки (3-5 литровые). Чем плотней, тем лучше. Скажу, что требует оч много физ силы, и у меня этим муж занимается. Или в кастрюлю эмалированную можно. Потом ставишь гнет, а вниз тарелочку, на случай если вытекать начнет,
и 4-5 дней стоит при комнатной температуре, только протыкать надо обязательно раз в день
а потом закрываешь крышкой и в холодильник!
и корми мужа и щами, и пирогами, и салатами и т.д.