я когда муки переложу, то хлеб получается плотный. может стоит побольше муки класть?
Вид для печати
я когда муки переложу, то хлеб получается плотный. может стоит побольше муки класть?
да, просто больше муки. Почему покупной столичный плотный - в первую очередь, потому что это подовый, а не формовой хлеб, поэтому по рецепту там больше муки - тесто должно быть круче, чтобы держать форму и не расползаться на противне (на "поду"). А для формовых хлебов (в т.ч., для хлебопечек) тесто делается более жидким - форму же держит сама форма, и хлеб получается более рыхлым.
Тань, если положить сильно больше муки, тесто может не промешаться - надо экспериментировать... может дрожжей немного меньше
я всегда щупаю колобок. если муки переложила, то он такой сильно упругий и плотный (как тесто на пельмени) и ни на чуточку не пристает к рукам.Цитата:
Сообщение от lukavo
я щупаю во время всех замесов. открываю крышку печки и прям всей пятерней щупаю.