Как вы жарите стейки из говядины?

Цитата:

Сообщение от Haley

Слушай, а не страшно? Я тут сейчас про всяких червяков начиталась, которые могут от сырого мяса завестись..

Не читай:) Тем более katesoft делает прожаренные.

/блин, начиталась про стейки ваши, пойду жрать сегодня, с кровушкой)))/

так я же не сырое делаю :) у меня всегда прожаренное получается (за счет того, что я сеточку ножом делаю), но очень сочное. я с кровью не люблю. Муж иногда просит, но редко.

Цитата:

Сообщение от Токси

Не читай:) Тем более katesoft делает прожаренные.

/блин, начиталась про стейки ваши, пойду жрать сегодня, с кровушкой)))/

мням...я даже запах слышу стейка!!! МНЯМ! :)

Я люблю стейки, любой прожарки.
Очень меня воодушевила когда то эта статья http://vlad-piskunov.livejournal.com/50143.html

Я делаю так -обвалка в специях -молотый перец, зира. Даю зреть день или два. На раскаленную гриль-сковроду, по 2 минуты под гнетом с каждой стороны 2 раза. Потом в духовку минут на 10-15 при темп.50-70 градусов.

Мясо должно быть хорошее. Если хорошее то его модно и вел дан пожарить и оно не будет подметкой.

Только сегодня мужу делала очередные куски говядины на косточке, ну типа антрекота, или как это называется (когда овальная мякоть и сбоку длинная косточка). Он любит сильно зажаренное с обеих сторон, прям до корочки, но при этом чтобы внутри сочное. Я же такое не могу есть, и дочке не дам. Именно потому что внутри оно для меня не прожаренное, себе я долго тушу или запекаю...
Еще смотря с какой части туши брать мясо, вот с задней части по-моему всегда жестче.
С кровью или розовое даже мясо никогда не пробовала, брезгую как-то)

Цитата:

Сообщение от Haley

Слушай, а не страшно? Я тут сейчас про всяких червяков начиталась, которые могут от сырого мяса завестись..

Так вроде говядину можно непрожаренную ь есть.
нельзя свинину и курицу -не из за червей, а из-за сальмонелы и еще какой то дряни.

Цитата:

Сообщение от Lovelka

Рассказываю)
Главное правило вкусного жареного мяса - сначала большой огонь, чтобы запечатать все соки,
затем в духовку для тепловой обработки и снять заранее, потому что даже мясо, снятое с огня продолжает
готовиться.
И дать ему отдохнуть.
Технологически это так - берем мясо, вытираем его - оно не должно быть мокрым, в это время
разогреваем сухую сковороду на большом огне, я на гриле делаю и духовку.
Я мясо натираю специями, солю и на сухую сковороду по минуте с каждой стороны и в духовку минут на 10-15, в зависимости
от толщины кусков.
Масло на сковороду не наливаю, но это по вкусу.
Потом вынимаю, накрываю фольгой и минут 10 даю отдохнуть.
Если резать сразу - соки вытекут, мясо будет сухое.

Вот ровно то же самое хотела написать! Тогда и кровищи не будет, и мясо будет нежное-нежное.

Ясно, пасибо, если буду в той части города- обязательно зайду.
про кролика двойное спасибо ;)