Новогоднее меню пора обсудить!

Цитата:

Сообщение от Токси

Можно и без желатина, но это муторно, еще и оттяжку делать для прозрачности тогда.

Ну да.
Ты, кстати, чем делаешь?
Я яичным белком и варю на медленном огне.

Цитата:

Сообщение от Lovelka

Ну да.
Ты, кстати, чем делаешь?
Я яичным белком и варю на медленном огне.

Тоже белком, но я только один раз делала. Муторно все-таки, желатин проще, варить рыбу меньше и оттяжка не нужна в таком случае, просто процедить хорошо.
Я кстати для более насыщенного цвета всегда варю бульон с целой луковицей в кожуре...такой красивый выходит. Ну лимончиком осветлить еще.

Цитата:

Сообщение от Lovelka

Лучше желатин в листах бери и разводи с жидкостью по инструкции.
Я чтобы подстраховаться двойную порцию делаю - не по объёму, а по насыщенности.
То есть беру не 10, а 20 гр желатина на 100 мл жидкости например.
Что касается бульона для заливного из морепродуктов, то лучше свари рыбный бульон.
На медленном огне и запчастей рыбных побольше для насыщенности.

Спасибо, про бульон я уже поняла) хвост семги ждет своего часа)

Кто Царский салат с крабами и креветками делает, вы мясо кладете или палки? И какие креветки? Готовые из банки или варить-чистить надо? В какой пропорции все?

Цитата:

Сообщение от Лолита

Кто Царский салат с крабами и креветками делает, вы мясо кладете или палки? И какие креветки? Готовые из банки или варить-чистить надо? В какой пропорции все?

Я делаю типа царского, но он не слоями - креветки, мидии, кальмар, мясо крабовое, белок и Икра. Креветки я беру обычные, которые варить и чистить надо.

Не знаю, что на горячее сделать( я то его есть не буду ночью, но мужу что-то надо. Каре ягнёнка может сделать тли перепелок)

Цитата:

Сообщение от Эйфория

Я делаю типа царского, но он не слоями - креветки, мидии, кальмар, мясо крабовое, белок и Икра. Креветки я беру обычные, которые варить и чистить надо.

Да я про него и спрашивала. Вот думаю свой вариант делать, как всегда, с картошкой и сыром, или рискнуть на морепродукты. Мясо крабовое прям мясо да?

Цитата:

Сообщение от Эйфория

Не знаю, что на горячее сделать( я то его есть не буду ночью, но мужу что-то надо. Каре ягнёнка может сделать тли перепелок)

Мы в гости едем, дружно решили что рыбу сделаем. Если до нее вообще дойдет

Цитата:

Сообщение от Лолита

Да я про него и спрашивала. Вот думаю свой вариант делать, как всегда, с картошкой и сыром, или рискнуть на морепродукты. Мясо крабовое прям мясо да?

А расскажи мне про свой царский? Поискала в инете, он везде разный. Ты его слоями делаешь? Их последовательность важна? По одному слою каждого вида или по второму кругу тоже идешь? А потом переворачиваешь или так в салатнике и оставляешь? И какие примерно пропорции? И какого размера салатник?))) И какой сыр лучше выбирать?

Цитата:

Сообщение от Эйфория

Не знаю, что на горячее сделать( я то его есть не буду ночью, но мужу что-то надо. Каре ягнёнка может сделать тли перепелок)

У нас будет жаркое в горшочках. Но это потому, что мне надо приготовить и обычное, и вегетарианское горячее, а тут легко: насыпал грибов вместо мяса и хорошо) Иначе бы кролика в сметане скорее всего сделала. Он у меня с новым годом ассоциируется.