Вид для печати
Очень хочу приготовить зефир, но там есть сырой белок. Решила заменить куриный на перепелиный, но сейчас вот читаю в википедии, что это неправда, что перепелиные яйца не содержат сальмонеллы. А вот еще нашла ссылку на программу "Жить здорово", там говорят, что они не опасны. Кому верить?)))
Хочется зефира, но не хочется подхватить эту гадость(((
Я бы сама не стала готовить и есть. Даже если бы съела,то потом нашла бы признаки болезни у себя. Нафик. Я мнительная и ребенку сдаю анализы на гельминтов,каждый раз как был контакт с животными.
Но скорее всего не заразишься.
Если я правильно помню, то дело не в яйцах, а скорлупе.
Яйца перед использованием мыть хорошо. С мылом.
В кулинарных магазинах есть сухой белок, в нем точно нет этой дряни)))
Ого! Спасибо! Я не знала, сейчас посмотрю!!!!Цитата:
Сообщение от ttt
Я так поняла, что все же они через скорлупу могут проникать... Вот именно про куриные, кстати, они как раз в передаче по первому так пишут, что у них поры больше, чем у перепелиных.Цитата:
Сообщение от LACO
Класс!!! ttt спасибо!!! Вот нашла http://www.nevkusno.ru/item/13892
Это же сколько теперь можно всего готовить!))) И печенье глазурью покрывать!!!! Супер, надо скорее попробовать!!!
Шулка, видишь, для мнительных тоже есть рецепты)))
нас в медучилище учат, что опасны.Цитата:
Сообщение от mimi_doll
http://vetta.tv/news/society/22743
А фабричный зефир вы едите? У него разве другой рецепт?))))
Едим еще как))) Рецепт такой же как раз, но я вот не слышала, например, что от этого зефира можно заболеть, почему же фабричный зефир не в категории риска, а сырые яйца и мясо в риске?)))Цитата:
Сообщение от Верунчик
Самой интересно, но, может, там все же другая технология, ведь вряд ли они моют яйца с мылом)))
Может, они как раз сухой белок используют? Надо почитать состав)))
Расскажи потом чего вычитаешь)))Цитата:
Сообщение от mimi_doll
Я бы спокойно брала сырые яйца и не заморачивалась перепелиными.
Ну помыла бы для самоуспокоения и всё.
Я периодически делаю и гоголь-моголь, и белковый крем.
Зефир, кстати, тоже хочу попробовать, вычитала в журнале, на который ты давала ссылку. Вот не знаю, яблочное пюре баночное подойдет? А то у меня много его с молочки
А ведь и правда там сухой белок!!!Цитата:
Сообщение от Верунчик
Вот состав в Шармэле
Состав: Патока, шоколадная глазурь (сахар-песок, масло какао — не менее 19%, эквивалент масла какао, сахар молочный, какао-порошок, эмульгатор — лецитин, идентичный натуральному ароматизатор), сахар-песок, пюре яблочное, белок яичный сухой, желеобразователь — агар, регулятор кислотности — цитрат натрия, идентичный натуральному ароматизатор.
Я н помню, какой зефир в журнале, надо посмотреть))) Это же в прошлом выпуске? А то я уже новый изучаю)
Но по совету форумчанки, хочу попробовать зефир по ГОСТу от Чадейки
http://chadeyka.livejournal.com/227182.html
Кстати, с ее слов, Ударница почти по госту тоже делает.
Яблочное пюре не уверена, что подойдет((( если я правильно поняла, то оно должно быть более густой консистенции.
Спасибо, про сухой белок прямо удивилась. Ты будешь с сухим делать? Расскажи потом.Цитата:
Сообщение от mimi_doll
У меня агар уже лежит, все никак времени не найду заняться, наверно к НГ буду делать.
А рецепт был в том номере где про печеньки с m&m`s
Я пробовала пастилу яблочную делать, но это оооочень долго и очень маленький выход итогового продукта, хотя вкусно безумно. Одну из порций взбивала с белком, чтобы более легкая структура была. Но до зефира там, конечно, далеко, так как без агара.
Зефир пробовала делать лет 15 назад по рецепту с желатином... было невкусно. Но купить агар тогда вообще нереально было мне кажется.
Да,правильно тебе сказали про сухой белок.
Я на нем все делаю и зефир и безе и глазурь для пряников.
Мне с ним работать легче даже чем с живым белком,всегда под рукой и о свежести яиц думать не надо и желтки не пропадают.
Фотки как нибудь вставлю.
А не знаешь, в обычных магазинах типо метро или 7-ки можно его купить? Потому что доставка в этом кулинарном магазине будет дороже, чем сам белок)))Цитата:
Сообщение от Дева
Ой,вот не знаю,я просто килограммами затариваюсь)))могу тебе отсыпать)) если ты рядом:)
Да нет, спасибо))) Я, может, что-то еще там закажу до кучи тогда)Цитата:
Сообщение от Дева
Это в каких же масштабах ты готовишь?!)))) ведь насколько я поняла, 100гр это замена сотни яиц!
А у меня вопрос-когда вы это делаете? С детьми то. Я разве что успеваю или суп в мультиварку закинуть или второе,и то с висение на мне,болтанием на штанах и -мамамамама. Восседать на высоком стуле и наблюдать,что делает мама не интересно. Могу только на мульты отвлечь и то ненадолго.
Ну да,много)) не в промышленных конечно))на одни пряники-печенья ого сколько ушло.
Я на заказ делаю,ну и по своим,в виде презента.
У меня сыну почти четыре,любит и тесто помять-раскатать и формочками повырезать,ну и глазурью пораскрашивать готовые печеньки кисточкой.он пока ковыряется,я основную работу сделаю,доделываю в ночи)).Цитата:
Сообщение от Шулка
С мелким не знаю что б делала)))
Ну у меня три варианта: когда мама приезжает, когда муж вечером или в выхи немного поиграет с дочкой или после полуночи))) Но последнее время меня саму в сон тянет, поэтому все хобби задвинуты, хочу спать)Цитата:
Сообщение от Шулка
А, есть еще четвертый отработанный вариант - блинчики могу печь с дочкой, выдаю ей венчик, миску и она тоже взбивает, пока я готовлю)))
Или, кстати, приношу игрушки на кухню, раньше и коврик там стелила и она сидела играла, а я с ней разговаривала. Сейчас вот она любит "убираться", могу выдать тряпку, она пыль будет протирать на стульях или полы мыть))) А если еще и ведро дать... Вообщем, даю те игрушки, которые ее занимают подольше)))
Может, тебе выдать что дочке из своей кухонной посуды? Иногда это тоже занимает надолго)))
ВУ нас на кухне коврик есть и игрушки-она их любит кидать в мойку, когда вода включена. Долго может занять пакет с конфетами,ныкает их и недопросишься к чаю. Тут недавно так стучала ящиком-открывала-закрывала,что отлетела дверца. На этом интерес закончился. С посудой так же. Достанет кастрюлю -игрушки посадит-закроет и все.Цитата:
Сообщение от mimi_doll
Следи за конфетами!))) а то попробует, потом не оттащишь))Цитата:
Сообщение от Шулка
Кстати, у меня дольше всего зависает с пересыпанием фасоли, детских макарон, которые уже в игрушки перешли... Пробовала? Только следить, конечно, надо, что вдруг съесть не решила... Поэтому, конечно, с ними я все же обычно рядом всегда сижу, редко даю, когда готовлю и сильно напрягаюсь тогда
Сладости делаю ночью, или когда муж дома. Старший помогает, младший хулиганит))))
Что-то простое типа безе могу и при них сделать, там дел на 15 минут.
На конд производствах используют не яйца, а меланж, это яйца без скорлупы. Плюс проверяют каждую партию еа сальмонеллу. Поэтому ща крупные кондиторские комбинаты можно быть спокойным.Цитата:
Сообщение от mimi_doll
Интересно, не знала, почитала, по сути это обычные пастеризованные яйца))Цитата:
Сообщение от Annnushka
Я тебе сейчас про пюре расскажу - яблоки берёшь семеринка или антоновка, внутренности удаляешь, кожу оставляешь и запекаешь в духовке или микроволновке(7 минут), потом пюре в блендер, и можешь уверить если жидкости много, оно должно быть плотным, на медленном огне, помешивая увариваешь)из такого пюре отличный зефир!у меня новая партия стоит уже сушится на подарки))Цитата:
Сообщение от mimi_doll
Я яйца мою с хоз мылом)
О, спасибо! Но ты же не только белки, но и агар добавляешь?Цитата:
Сообщение от Люлька
Да, агар добавляется в сироп сахарный и доводится до высокой температуры, если будешь на желатине делать-там нельзя желатин кипятить, в агаре меня прельщает что это водоросль, желатин -вытяжка из костей животных, и агар даёт лучший эффект без резинового вкуса, главное вешать по грамма чётко по рецепту!Цитата:
Сообщение от mimi_doll
Ну что, как у кого эксперимент прошел? :)
У меня получилось слишком жидкое пюре, и в итоге зефирки плохо держали форму. Дети все съели на раз-два, но вот мне вкус не очень понравился, слишком далеко от любимой Шармэли :) И вкус агара я как-то чувствовала.
В общем надо будет попробовать повторить как-нибудь.
Я так понимаю, что как раз везде пишут, что главное уварить пюре до нужной густоты. Может, тебе еще его поварить надо было?Цитата:
Сообщение от Верунчик
Вот Люлька уже их столько переделала))) Она выше писала, что оно должно быть плотным, что если жидкое, надо уварить.
А я так и не попробовала. Агар у меня есть, а вот сухой белок прямо перед НГ закончился на сайте невкусно, а на других только килограммами продают, мне столько не надо))) Надо проверить, не появился ли, все праздники мониторинга, не было(
А ты по какому рецепту делала? Рецепт Белоники по ГОСТу? Просто по этому рецепту вроде как раз как Шармель должен быть)
Я делала по рецепту, который ты выше приводила, Чадейки.
Как-нибудь попробую еще... агара-то полно.... куда его еще девать-то ))))
Ой, точно! Чадейку, а не Белоникуя имела ввиду)))Цитата:
Сообщение от Верунчик