картофельная запеканка с мясом - мясо варить, или обжаривать фарш?

Девушки, как вкуснее делать запеканку? Я знаю, что в детстве нам точно сначала варили мясо, потом из него крутили фарш. А как вкуснее? Вы как делаете: варите, потом крутите? Или сначала делаете фарш, а потом его обжариваете?мне кажется, что нежнее будет вареное мясо прокрутить, но возможно более сухо получится?

Я обжариваю с луком и помидорками.

вареное мясо прокрутить с пассерованным луком. тогда сочно.

Я варю, прокручиваю, а потом смешиваю с пережаренным луком, помидором. Получается не сухо.

Я обжариваю с луком

Я фарш обжариваю до полуготовности...отдельно лук..смешиваю. В картофельное пюре добавляю яйцо..слоями в форму пюре-фарш-пюре и сверху сметаной обмазать. Никогда сухой запеканки не было)

Часто приведенные в рецептах рекомендации использования отварного мяса в запеканках связаны с тем, что раньше старались более рационально использовать продукты. Из куска мяса, например, приготовить и первое и второе. То есть сначала сварить мясо и получить кастрюлю бульона для супа на всю семью, часть мяса оставить для супа, часть пустить на второе блюдо.
Или для утилизации оставшегося вчерашнего приготовленного мяса.

Просто мы к ним привыкли с детства и они кажутся вкуснее именно из-за ностальгической нотки.

Я всегда делала из обжаренного фарша. Так просто быстрее, чем сначала варить мясо, потом его крутить, а потом еще обжаривать с луком. Исключение - если действительно остается много готового мяса, например, с застолий.

А какой вы фарш берете?
И покупной или самодельный?

Цитата:

Сообщение от Olyashka

А какой вы фарш берете?
И покупной или самодельный?

До появления мясорубки покупной брала.
Сейчас кручу фарш сама. Сразу несколько кг мяса прокручиваю, по пакетам раскладываю и в морозилку.

вареное менее масленное и более диетическое.
мне больше нравится чем жаренный фарш

Цитата:

Сообщение от Ёлка

Часто приведенные в рецептах рекомендации использования отварного мяса в запеканках связаны с тем, что раньше старались более рационально использовать продукты. Из куска мяса, например, приготовить и первое и второе. То есть сначала сварить мясо и получить кастрюлю бульона для супа на всю семью, часть мяса оставить для супа, часть пустить на второе блюдо.
Или для утилизации оставшегося вчерашнего приготовленного мяса.

Просто мы к ним привыкли с детства и они кажутся вкуснее именно из-за ностальгической нотки.

Я всегда делала из обжаренного фарша. Так просто быстрее, чем сначала варить мясо, потом его крутить, а потом еще обжаривать с луком. Исключение - если действительно остается много готового мяса, например, с застолий.

Вот я наверное все же из этих же соображений сварю мясо, получу бульон и сделаю запеканку :)

Спасибо всем, буду томатами сочнее делать вареный фарш. А в следующий раз попробую из сырого сделать.

Цитата:

Сообщение от Ёлка

Часто приведенные в рецептах рекомендации использования отварного мяса в запеканках связаны с тем, что раньше старались более рационально использовать продукты. Из куска мяса, например, приготовить и первое и второе. То есть сначала сварить мясо и получить кастрюлю бульона для супа на всю семью, часть мяса оставить для супа, часть пустить на второе блюдо.
Или для утилизации оставшегося вчерашнего приготовленного мяса.

Просто мы к ним привыкли с детства и они кажутся вкуснее именно из-за ностальгической нотки.

Я всегда делала из обжаренного фарша. Так просто быстрее, чем сначала варить мясо, потом его крутить, а потом еще обжаривать с луком. Исключение - если действительно остается много готового мяса, например, с застолий.

из отварного мяса не только, и не столько ностальгически, сколько более диетически.

Обжариваю с помидорами из банки.

Цитата:

Сообщение от Lutik

из отварного мяса не только, и не столько ностальгически, сколько более диетически.

Если просто отварное мясо в запеканку положить, то выйдет хоть и диетично, но очень уж пресно. А чтобы вкуснее было - это уже обжаренный лук надо добавить, например. При этом уже градус диетичности сильно снижается.
Готовый фарш не обязательно ведь обжаривать в масле. Сухая горячая сковородка и ничего более. Это уже не к только к запеканке. Я вообще часто делаю томатно-мясную подливку к пасте, по мотивам Болонезе. Там масла вообще ни капли не кладу.

Цитата:

Сообщение от Ёлка

Если просто отварное мясо в запеканку положить, то выйдет хоть и диетично, но очень уж пресно. А чтобы вкуснее было - это уже обжаренный лук надо добавить, например. При этом уже градус диетичности сильно снижается.
Готовый фарш не обязательно ведь обжаривать в масле. Сухая горячая сковородка и ничего более. Это уже не к только к запеканке. Я вообще часто делаю томатно-мясную подливку к пасте, по мотивам Болонезе. Там масла вообще ни капли не кладу.

я совсем не исключаю, а выше написала, что без лука не получится нежное мясо. Но жарить еще и мясо в данном случае считаю излишним.
Про болоньезе соглашусь с тобой, а вот для запеканки считаю отварное более подходящим (с обжаренным луком конечно).

Цитата:

Сообщение от Koluchka

вареное менее масленное и более диетическое.
мне больше нравится чем жаренный фарш

Аналогично. И нежнее

Варю, перетираю, сверху сыром засыпаю.